Avokadoista saa herkullisen moussen, joka on oiva vaihtoehto riisipiirakoiden munavoille.
Soseuta avokadot ja lisää ranskankermaa ja valkuaisvaahtoa sekä mausteita.
Mikäli mousse tehdään ajoissa tai piirakat joutuvat olemaan koristeltuina tarjolla pitkään, valkuaisvaahto kannattaa jättää pois, jotta mousse ei lätsähdä.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää vatkaten joukkoon sitruunamehua, ranskankermaa, chiliä, suolaa sekä soseutetut avokadot.
Pursota moussea kypsien piirakoiden päälle kauniisti. Koristele chilirenkain. Jos haluat tehdä kestävän avokadomoussen ajoissa, käytä 2 valkuaisen tilalle 100 g (1 dl) ranskankermaa (lisää) ja jätä valkuaisvaahto pois.