Tällä ohjeella teet helpon kantarellipiirakan valmiista piirakkataikinasta: painelet pohjan vuokaan, sekoitat täytteen kulhossa ja paistat piirakan 200 asteessa noin puolessa tunnissa. Kermaisen täytteen pohjana ovat tuoreet kantarellit, ranskankerma, ruokakerma, kananmunat ja parmesaani. Kantarelleista haihdutat ensin nesteen kuivalla pannulla. Timjami ja kevätsipuli tuovat täytteeseen raikkautta. Kantarellipiirakka on sienikauden suosikki elokuusta lokakuuhun, mutta onnistuu myös pakastetuista sienistä. Kantarellipiirakasta käytetään myös kirjoitusasua kanttarellipiirakka. Samasta taikinasta ja täytteestä saat halutessasi myös 10-20 pientä piirakkaa muffinivuokiin.

Ainekset Piirakkavuoallinen, halkaisija 24-26 cm, noin 8-10 henkilöä annosta

1
pkt
Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikina, suolainen
tai Myllyn Paras Pyöreä Ruis-Kaura Piirakkataikina
Kantarellitäyte:
1
l
(250 g) kantarelleja
2
kevätsipulia varsineen
2
rkl
voita
2
tl
tuoretta timjamia hienonnettuna
150
g
ranskankermaa
3
dl
ruokakermaa
2
kananmunaa
1
dl
hienoa parmesaaniraastetta
1/2
tl
suolaa
ripaus
mustapippuria

Ohje

  1. Anna Myllyn Paras -piirakkataikinan sulaa paketin ohjeen mukaan.
  2. Valmista sillä aikaa täyte puhdistamalla sienet ja repimällä tarvittaessa suuremmat sienet muutamaan osaan. Pilko sipulit varsineen. Laita puhdistetut sienet kuivalle paistinpannulle.
  3. Paista sieniä pannulla niin, että niistä lähtee ylimääräinen neste pois. Lisää joukkoon voi ja pilkotut sipulit. Lisää puolet timjamista sienien joukkoon. Paista sieniä hetki. Ota pannu pois levyltä.
  4. Mittaa kulhoon ranskankerma, ruokakerma, kananmunat, parmesaaniraaste sekä loput timjamit. Sekoita hyvin. Mausta sekä sienet että kermaseos suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
  5. Painele sulanut taikina piirakkavuoan (halkaisija noin 24-26 cm) pohjalle ja reunoille. Lisää reilusti yli puolet paistetuista sienistä piirakkapohjan päälle. Kaada sienien päälle kermatäyte ja ripottele loput sienet täytteen päälle.
  6. Paista kantarellipiirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan, tai kunnes piirakka on kypsä. Voit suojata kantarellipiirakan pintaa paiston aikana leivinpaperilla tai foliolla, jotta piirakka ei ota liikaa väriä. Halutessasi voit koristella valmiin kantarellipiirakan tuoreilla timjamin lehdillä.

VINKKI: Kantarellipiirakan resepti sopii myös pieniin kantarellipiiraisiin. Tee reseptillä n. 10-20 kpl pikkupiirasia muffinipellin koloihin tai foliovuokiin vuoraamalla taikinalla reunat ja laittamalla täytteet keskelle. Paistoajat ovat tällöin lyhyemmät. 

Löysitkö runsaan kantarellisadon? Kokeile myös perinteistä kantarellikastiketta!

Resepti:
Taru Vihavainen

Vinkit ja usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan kantarellipiirakkaa paistetaan?
Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt eikä keskikohta enää hölsky, kun liikautat vuokaa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä piirakka loppuajaksi leivinpaperilla tai foliolla. Pikkupiiraiden paistoaika on lyhyempi, joten seuraa niiden kypsymistä tarkasti.

Voiko ranskankerman korvata kermaviilillä?
Voi. Käytä kermaviiliä saman verran kuin ranskankermaa eli 150 g. Kermaviili on ranskankermaa vähärasvaisempaa, joten täytteestä tulee hieman kevyempi ja kirpeämpi.

Voiko piirakkaan käyttää pakastettuja tai muita sieniä?
Voi. Sulata pakastetut kantarellit ja paista niitä kuivalla pannulla, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut, ja lisää voi vasta sen jälkeen. Näin täyte ei vetisty ja pohja pysyy rapeana. Kantarellien sijaan voit käyttää suppilovahveroita, herkkutatteja tai valmiiksi esikäsiteltyjä sekasieniä samassa määrässä.

Voiko kantarellipiirakan tehdä etukäteen?
Voi. Anna paistetun piirakan jäähtyä ja säilytä se peitettynä jääkaapissa. Lämmitä piirakka uunissa miedolla lämmöllä, jolloin pohja rapeutuu uudelleen. Piirakka maistuu myös haaleana, mikä tekee siitä helpon tarjottavan syksyn juhlapöytään.

Korvausvinkit

  • Ranskankerma 150 g → kermaviili, 1:1. Kevyempi ja hieman kirpeämpi täyte.
  • Tuoreet kantarellit 250 g → pakastetut kantarellit, 1:1 raakana pakastettuina. Sama maku, kun sulaneiden sienten neste haihdutetaan huolellisesti pannulla.
  • Tuoreet kantarellit 250 g → suppilovahverot tai sekasienet, 1:1. Tummempi ja metsäisempi täyte.
  • Parmesaani 1 dl → emmental tai muu kova juusto raasteena, 1:1. Miedompi ja vähemmän suolainen maku.
  • Kevätsipuli 2 kpl → salottisipuli, 1 salottisipuli. Hieman makeampi sipulin maku.

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Ajankohtaista ja puheenaiheita