Vappu Pimiän Runebergin kakku

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se ehtii hieman pehmetä. Sekoita korppujauhot, vehnäjauhot, mantelirouhe, murustetut keksit tai piparit, ruokasooda ja kardemumma keskenään.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen. Tämän jälkeen sekoita taikinaan vuorotellen kermaa tai ranskankermaa sekä jauho-manteli-keksiseosta. Älä kuitenkaan enää vatkaa liikaa. Kaada taikina voideltuun ja leivitettyyn vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40 min, riippuen vuoan koosta.

Kokeile hammastikulla kypsyys. Sekoita kostutusliemi ja kostuta kakku, anna jäähtyä kunnolla. Levitä hilloa keskelle reilusti ja kuorruta reunat sokerikuorrutteella. Tarjoile. Kakku säilyy hyvin useita päiviä!