Durumpatonki

  • patonkeja voi valmistaa pelkästään durumjauhoista tai puoliksi durum- ja puoliksi puolikarkeista vehnäjauhoista
  • saat rapean kuoren vesihöyryn avulla: voitele patongit vedellä ja laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä ja patonki saa rapean kuoren ja sumuta patonkeja sumutuspullolla useamman kerran
  • älä peitä kypsiä patonkeja, jotta rapea kuori säilyy

2 kpl

2½

dl

vettä

25

g

hiivaa

1

tl

suolaa

5-6

dl

Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja

2

rkl

öljyä

Täyte 1: (1 patonki)

1

rkl

öljyä

½-1

valkosipulia puristettuna

Täyte 2: (1 patonki)

1

rkl

sulatettua voita

1

tl

oreganoa

1

tl

kynteliä

1

tl

persiljaa (+ ½ valkosipulia puristettuna)

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja jauhot vähitellen ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. kulho lämpimään vesialtaaseen).

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kaaviloi kumpikin n. 40 x 20 cm:n levyksi. Sekoita haluamasi täyte ja levitä se tasaisesti levyille. Rullaa levyt (kääretortun tapaan) pidemmästä reunasta. Laita patongit saumapuoli alaspäin uunipellille kohoamaan. Tee patonkeihin viillot terävällä veitsellä vinottain n. 2-3 cm:n välein.

Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa. Voitele patongit vedellä. Paista 250- asteisessa uunissa n. 15 min. Laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä ja patonki saa rapean kuoren. Älä peitä kypsää patonkia.

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy