Kakkutaikinan juoksettuminen

Kakkutaikinan juoksettuminen

Olen tehnyt kolme kertaa kuivakakkua Myllyn Paras Erikoisvehnäjauho-pakkauksessa olevan ohjeen mukaan, joka sisältää kermaa ja appelsiinituoremehua. Kaksi kertaa taikina juoksettui. Miksi?

PH aiheuttaa maidon/kerman ja mehun juoksettumisen. Tässä kohtaa mehujen happamuudessa on varmasti eroja.

Maitoa ja mehua ei kannata sekoittaa keskenään, vaan laittaa ne taikinaan eri aikaan, mehun viimeiseksi kun taikina on muuten kiinteää ja lähes valmista, samassa järjestyksessä kuin on reseptissäkin.

Kerma kestää paremmin mehuja, koska siinä on rasvaa ja rasva suojelee rakenteen juoksettumista jonkin verran. Kermoissakin on eroja! Kermaa saa myös laktoosittomana.

Jos kakkutaikina juoksettuu, se kyllä silloin myös lätsähtää. Sitä voi yrittää pelastaa vatkaamalla taikinan joukkoon yhden munan ja lisätä hieman jauhoja. Tässä ohjeessahan muuten ei ole tarkoitus taikinaa vatkata lainkaan, vain sekoitus riittää.

Kerma tekee kakun rakenteesta mureamman ja hieman säilyväm

Tuote:

Artikkelin kirjoittaja

Kuluttajaneuvonta

Plain text

  • Et voi lisätä HTML-tageja.
  • Verkko- ja sähköposti-osoitteet muuttuvat linkeiksi automaattisesti.
  • Pitkät lauseet rivittyvät automaattisesti.