Hapanleipä

Taikinajuuri:
1		viipale hapanta ruisleipää (tai 2 rkl ruisleipätaikinaa)
4	dl	vettä
4	dl	Myllyn Paras Ruisjauhoja tai Emännän Ruisjauhoja
Seuraavana päivänä:
1	rkl	siirappia
2	tl	suolaa
2	dl	Myllyn Paras Ruisjahauhoja
3	dl	Myllyn Paras Hiivaleipä- tai Erikoisvehnäjauhoja
2	tl	kuivahiivaa

Murenna puhtaaseen leipäkoneen kulhoon ruisleipäviipale (tai pakastettua ruisleipätaikinaa edellisestä leivonnasta). Lisää vesi ja jauhot ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi. Laita kulho leipäkoneeseen ja jätä taikinajuuri sinne yön yli käymään (älä käynnistä konetta vielä laisinkaan).

Lisää ½-1 vrk:n kuluttua (riippuen miten hapanta leivästäsi haluat) siirappi, suola, jauhot ja kuivahiiva (tai tuorehiiva liuotettuna ruokalusikalliseen vettä). Käynnistä kone lyhyellä ohjelmalla (= pikaohjelma). Tarkkaile, että koneeseen syntyy tasainen kiinteä taikina; jos ei, lisää lusikalla jauhoja tai nestettä.

(Voit ottaa 2 rkl taikinaa koneesta pakastimeen ennen leivän paistovaihetta seuraavaa leiväntekoa varten.)

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy

Voit kirjoittaa palautetta.

Lähetä resepti ystävällesi.

Muiden käyttäjien kommentteja tästä reseptistä:

Tämän voi myös muuntaa kokorukiiseksi reseptiksi korvaamalla kaikki jauhot rukiilla. Itse olen lisännyt kokonaisjauhomäärää n. 1/2 desillä. Mikäli on hyvä siemen (minulla on ikivanha siemen) ja riittävästi aikaa (n. 24 h) käyttämiseen niin, että taikinan pintaan alkaa muodostumaan kuplia / vaahtoa, voi hiivan ja siirapin jättää kokonaan pois. Mikäli koneessa on taikinaohjelma, sillä voi hämmentää juurta muutaman kerran käymisen aikana. Itse käytän suolaa olemattoman vähän (1/2 tl). Käyttämisen jälkeen lisätään loput jauhot, sekoitetaan taikinaohjelmalla, kohotetaan pari tuntia ja paistetaan paisto-ohjelmalla. Paistoaika 1 h, mikä onnistuu koneissa, joissa on "vain paisto" ohjelma tai vapaasti ohjelmoitavissa olevat vaivaus-, kohotus- ja paistoajat. Koneessani on kaksi sekoitinta ja vuoka "vaakamallinen", en tiedä onko sillä vaikutusta lopputulokseen. Etenkin luomujauhoista saa todellä hyvän kokorukiisen leivän.

Hieman voisi suolan määrää vähentää ja lisätä aivan pienen tilkan vehnäjauhoja paremman lopputuloksen saamiseksi. Taikinajuuremme valmistettiin hapankorpusta, joka sai käydä lähes vuorokauden. Kaiken kaikkiaan varsin hyvä resepti. Lopputulos oli yhtä kiinteä kuin kaupankin leipä.