Aromikas broilerikastike kuitumakaroneille
noin 6:lle
Pastan historiaa
Yleinen uskomus on, että Marco Polo toi pastan Kiinasta vuonna 1295, kun hän palasi löytöretkeltään Italiaan.
Kiinasta on löydetty nuudeleita jo ajalta 2000 eaa. Marco Poloa vastaan puhuu kuitenkin esimerkiksi se, että 1279, 16 vuotta ennen Marco Polon paluuta, erään roomalaisen sotilaan jäämistössä mainittiin olevan korillinen kuivaa pastaa. Kuivattu pasta tuli suosituksi 1300–1500-luvuilla Italiassa.
Väitetään myös, että jotkut Rooman keisareista nauttivat pastasta jo vuosisatoja ennen kuin Marco Polo oli syntynyt. Apicius mainitsee pastan myös keittokirjassaan. Antiikin Kreikassa oli ruoka, jota kutsuttiin nimellä ”laganon”. Kuvauksen perusteella se on jauhoista tehty taikina, joka paistetaan kivien välissä. Joidenkin tulkintojen mukaan kyse olisi lasagnen esiasteesta, mutta itse asiassa tämä onkin pizzan esiaste. Lasagnelevyt kypsennetään keittämällä, mutta pizza kivien päällä.
Bartolomeo Sacchi (Platina) kirjoitti keittokirjassaan 1460-luvulla seuraavan tavan valmistaa pastaa: "Vatkaa sihdatut jauhot valkuaisten, ruusuveden ja lähdeveden kanssa. Kun taikina on valmista, vedä ohuita taikinoita hyvin ohuen rautasauvan päälle. Sauva voi olla noin 15 cm pituudeltaan. Kun otat sauvan keskeltä pois, taikinat jäävät ontoiksi. Kun pasta kuivatetaan auringossa, se kestää hyvänä kaksi tai kolmekin vuotta, varsinkin, jos pasta on elokuussa valmistettu. Kun pasta keitetään maukkaassa liemessä ja kaadetaan tarjoiluastiaan, sille tulisi pirskotella uutta voita ja makeita mausteita."
|
1 |
pss |
Myllyn Paras Täysjyvä Fusilli Makaronia (500 g) tai |
|
½ |
pss |
Myllyn Paras Tumma Makaronia (1 kg) |
|
n. 2 |
l |
vettä |
|
1 |
tl |
suolaa |
|
Kastike: | ||
|
1-2 |
rkl |
öljyä |
|
400-500 |
g |
hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita |
|
1 |
iso sipuli renkaina | |
|
1 |
rkl |
soijaa |
|
1 |
rkl |
mietoa currytahnaa |
|
2-3 |
rkl |
Myllyn Paras Vehnäjauhoja |
|
2 |
dl |
vettä |
|
2-3 |
dl |
siideriä tai omenamehua |
|
200 |
g |
aurinkovihanneksia (pakaste) |
|
2 |
dl |
kookoskermaa tai -maitoa |
|
1 |
dl |
persiljasilppua |
Laita vesi kiehumaan, lisää suola ja makaronit kiehuvaan veteen. Anna kypsyä kiehuvassa vedessä 10 min. Valuta lävikössä; älä huuhdo vedellä.
Valmista sillä aikaa broilerikastike:
Paista öljyssä pannulla tai kasarissa broilerinsuikaleet ja sipulirenkaat. Sekoita hyvin joukkoon soija, currytahna ja vehnäjauhot. Kaada päälle nesteet ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisää pakastevihannekset ja anna kypsyä vielä niiden vaatiman ajan. Sekoita joukkoon lopuksi kookoskerma tai -maito ja persiljasilppu.
Tarjoile kastike kuitupitoisen makaronin kanssa erikseen tai kaada valutetun makaronin sekaan. Nauti raikkaan salaatin kanssa.
Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy