Paahdettua ahventa ja paahdettua sitruunaa

4:lle

Poista ahvenista sisälmykset. Puhdista huolellisesti maksa selkärangan juuresta ja poista kidukset. Suolaa kalat sisältä. Leikkaa ahventen pintaan syvät viillot ja hiero halkaistulla sitruunalla. Laita viiltoihin tuoretta rosmariinia ja ripottele kalojan pinnalle suolaa. Grillaa kalat grillissä miedolla lämmöllä, 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
Puolita kukkakaalin kukinnot ja laita ne grilliin kalojen kanssa. Puolita sitruunat ja paista niitä kuumalla pannulla leikkauspinta alaspäin, kunnes pinta on sokeroitunut ja paahtunut. Tarjoile sittruunat kalan kanssa. Kukkakaalin lisäksi voit käyttää lisäkkeenä myös salaattia tai mummunkurkkuja (kurkkuviipaleita, tilliä, sokeria, etikkaa).

VINKKI: Monet pikkukalat on hieman vaikea fileoida, joten kannattaa paistaa ne kokonaisena grillissä, jolloin paksu nahka suojaa kalaa ja kypsentää lihan mehukkaaksi. Kun paahdat sitrushedelmiä, ne muuttuvat makeammiksi ja niistä poistuu liika happoisuus.

Resepti: Aki Wahlman, Kokki ja kokkioppilaat, kustantaja WSOY