Viikunakakku

• tässä joulukakussa puolet jauhoista on täysjyvävehnäjauhoja eli Grahamjauhoja
• toinen puoli jauhoista on Erikoisvehnäjauhoja tai Karkeita Vehnäjauhoja, sillä Puolikarkeista Vehnäjauhoista tulee turhaa sitkoa kakkuun, sitä ei tarvita tässä, vaan hiivataikinaleivonnaisissa
• kuivakakku kestää hyvin säilytystä, mutta kuorrutus kannattaa tehdä vasta silloin, kun tarjoillaan
• mikäli haluat, saat maistuvan tarjoilun niin, että teet tuorejuustokuorrutusta tupla-annoksen ja tarjoilet sitä herkkukastikkeena kakun kanssa
  

1½-2 l kakkuvuoka tai 2 kpl silikonisia lumihiutaleen muotoisia vuokia

Suikaloi kuivatut viikunat ihan pieniksi palasiksi ja laita ne pehmenemään kippoon rommiveteen. Anna maustua muutama tunti tai yön yli.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi, lisää vatkaten joukkoon munat yksitellen, mieluiten sähkövatkaimella. Lisää välillä vaahtoon hieman jauhoja. Sekoita loppuihin jauhoihin kaneli. Lisää vatkaten taikinaan vuorotellen jauhoseosta, liotettuja viikunoita (liemineen) sekä kermaa, johon sooda on sekoitettu. Kaada tasainen taikina korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista isoa kakkuvuokaa 175-asteisen uunin alatasolla 45 min - 1 tunti. Jos teet pienempiä lumihiutalekakkuja 2 kpl, 35 - 40 min paistoaika riittää. Kumoa lämpimänä.

Sekoita huoneenlämpöiset pintakerroksen ainekset tasaiseksi kuorrutukseksi ja levitä se jäähtyneelle kumotulle kakulle. Koristele strösselillä.

VINKKI: Kakun voi käyttää kuivakakkuna ilman kuorrutettakin. Mikäli pidät kostutetusta kuivakakusta, kostuta kakkua reilusti rommivedellä tai sherryvedellä ennen kuorruttamista.

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy