Herraskartanon kakku

Margariini ja sokeri vatkataan kuohkeaksi. Munat rikotaan varovaisesti yksitellen. Valkuaiset valutetaan niistä kulhoon ja keltuaiset kaadetaan voivaahtoon. Jokaisen keltuaisen lisäämisen jälkeen vatkataan hyvin ennen uuden keltuaisen lisäämistä. Taikinaan lisätään sen jälkeen karvasmanteliöljy. Viimeiseksi lisätään jauhot, joihin vaniljasokeri ja leivinjauhe on sekoitettu. Taikina nostetaan kauhalla voideltuun ja tattarihiutaleilla leivitettyyn vuokaan ja paistetaan keskilämpöisessä uunissa (n. 200-astetta).

Sillä aikaa kun kakku paistuu puolikypsäksi, vatkataan valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Sokeri lisätään valkuaisvaahtoon vain kevyesti sekoittamalla.

Kun kakku on sen verran paistunut, että se ei enää laskeudu vuokaa liikuteltaessa (n. 20 min kuluttua) kaadetaan marenkiseos kakun pinnalle ja korintit sekä mantelilastut sirotellaan pinnalle. Kakku nostetaan nopeasti takaisin uuniin ja sen annetaan paistua kypsäksi. Jos uunin ylälämpö on erikseen säädettävissä, pannaan ylälämpö nyt pienimmälle teholle tai suljetaan kokonaan. Muussa tapauksessa voidaan uunin ylimmille kannatinrivoille panna kylmä leivinpelti, jotta marenki ei ruskistuisi, vaan tulisi ainoastaan kullan keltaiseksi.

Herraskartanon kakku korvaa kahvipöydässä sekä kahvi- että täytekakun.

Resepti: Saara Peltola