Lakkavanukas

4:lle

Mittaa puolet sokerista ja lakat kasariin, kiehauta. Survo soseeksi ja purista sose tiheän siivilän lävitse (voit myös jättää soseen vanukkaaseen sellaisenaan). Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta maito, lisää halkaistu vaniljatanko. Vaahdota loput sokerista ja keltuaiset, lisää vaahto kiehuvan maidon joukkoon ja vatkaa vispilällä seos kypsäksi miedolla lämmöllä. Seos on kypsää kun vaahto saostuu ja muuttuu kiiltäväksi. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita joukkoon. Anna seoksen jäähtyä (jos käytät vaniljasokeria, lisää se tässä vaiheessa ja silloin seosta ei välttämättä tarvitse siivilöidä). Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Siivilöi jäähtynyt vanukaspohja ja lisää siihen lakkasose sekä kermavaahto, sekoita varovasti. Kaada seos kelmulla vuorattuun vuokaan tai annosvuokiin. Anna hyytyä jääkaapissa mielummin seuraavaan päivään.

Kumoa ja tarjoa tuoreiden lakkojen/marjojen kera. Jälkiruoka on kätevä tarjottava isommallekin joukolle, koska sen voi tehdä 1-2 päivää aikasemmin. Muista tarpeeksi kylmä säilytyspaikka.

Resepti kirjasta: Sami Hiltunen - Tuomas Tanttu, Helsinki Menu Suomalaisen ruokavuoden parhaat mestarien tapaan, kustantaja Tammi