Käyttövinkit ja paisto-ohjeet

Kypsäpakasteet

• Tuote voidaan sulattaa huoneenlämmössä erilleen otettuina n. tunnissa. Mikäli tarjolle vientiaika ylittyy merkittävästi tunnista, kannattaa tuotteet suojata esimerkiksi muovilla tai liinalla.

• Nopeaan ja pieneen tarpeeseen esimerkiksi pienelle kokousväelle sulatat tuotteet helpoiten mikroaaltouunissa. Asettele tuotteet lautaselle tasaisesti ja sulata varoen. Pullatuotteet, joiden huokosrakenne on iso, sulavat sulatusteholla muutamassa minuutissa. Sulavi Karjalanpiirakka ja Tuhti Lihapasteija vaativat hieman pidemmän ajan ja voimakkaamman tehon johtuen täytteiden tiiviistä rakenteesta.

• Kun arvioitu menekki on vähintään myyntierä, tuotteet on helpointa sulattaa omissa myyntierissään. Tuotteiden sulatus myyntierässä huoneenlämmössä on ratkaisu, joka ei myöskään sido kylmätilaa. Useimmat tuotteet sulavat näin sulatettuna huoneenlämmössä noin puolessa vuorokaudessa.Mikäli on tarvetta pidemmälle sulatusajalle, voit sulattaa tuotteet myös myyntierissään kylmiössä, jolloin sulatusaika on useimmiten noin vuorokausi.

• Esimerkiksi leipä-, sämpylä- ja riisipiirakkatuotteet on mahdollista sulattaa myös uunissa vaikkapa aamiaispöytään lämpimiksi ja kuoreltaan hieman rapeammiksi. Uuniin voi halutessa alussa antaa myös hieman höyryä.

• Sokeroitavat munkit lämmitetään uunissa pelleillä muutamassa minuutissa, jolloin saadaan tuotteen pinnassa oleva rasva hieman sulamaan ja sokeri tarttuu tuotteen pintaan. Munkkien ei kuitenkaan tule antaa olla liian kauan uunissa, koska silloin pinta kuivuu eikä sokeri enää tartu tuotteeseen parhaalla mahdollisella tavalla. Jos käytössäsi on höyrypaistouuni, voit käyttää myös hieman höyryä. Pieneen tarpeeseen voidaan munkit sulattaa tai lämmittää myös varoen mikroaaltouunissa. Hienojakoinen kidesokeri tarttuu parhaiten tuotteen pintaan.

Raakapakasteet, jäisenä uuniin

• Paistovalmis tuote on tyypillisimmin joko laminoitu tuote, esimerkiksi pasteija ja joulutorttu tai tuote jossa ei ole hiivaa, esimerkiksi karjalanpiirakka. Paistovalmiin tuotteen voi ottaa suoraan pakasteesta uuniin paistumaan. Tämä on mahdollista, koska tuotteen kypsyminen ja volyymin kasvaminen ei perustu hiivan tuottamiin kaasuihin, vaan esimerkiksi laminoidussa pasteijassa tuotteen volyymin kasvu syntyy taikinan sisältämän veden höyrystymisellä, rasvakerrosten pitäessä taikinakerroksia erillään.

• Laminoituja hiivattomia tuotteita ei ole hyvä säilyttää kovin lämpöisessä ennen paistoa, jottei taikinakerrosten välissä oleva rasva pääse sulamaan ennen paistovaihetta. Parhaimman lopputuloksen saavuttaa paistamalla tuote kylmänä.

• Riisipiirakat on hyvä paistaa jäisenä, pitkä varastointi kylmiössä tai lämpöisessä saa karjalanpiirakan puuron kosteuden siirtymään ohueen kuoritaikinaan, jolloin taikina repeää helposti pohjasta.

Raakapakasteet, sulattaen uuniin

• Pullatuote joka on esinostatettu valmiiksi, on hyvä sulattaa ennen paistoa. Sulatuksen voi tehdä pelleillä huoneenlämmössä, aika on usein noin 1-2 tuntia, jolloin taikinan sisus on ehtinyt sulaa. Sulatuksen voi myös tehdä kylmiössä esimerkiksi yön yli. Yön yli sulatuksen jälkeen voi tuotteen antaa olla vielä hetken huoneenlämmössä ennen paistoa, jolloin saavutetaan paras mahdollinen volyymi tuotteelle.

• Esinostatettu viineri sisältää hiivaa ja laminointikerroksia joilla tuotteen volyymi sekä rakenne luodaan. Viinerit voidaan sulattaa samalla tavoin kuin pullatuotteet, mutta tulee varmistaa, ettei lämpötila ole kuitenkaan liian korkea (yli 35 °C), jotta rasvakerrokset eivät sula ennen paistoa.

• Hyvällä sulatuksella ennen paistoa varmistetaan tuotteelle hyvä rakenne ja maku. Koska tuotteet ovat jo valmiiksi nostatettuja, ei niitä tarvitse hyvän sulatuksen jälkeen enää nostattaa ennen paistamista.

Raakapakasteet, sulattaen ja kohottaen uuniin

• Kyseessä on tyypillisimmin aihiotuote, josta on mahdollisuus sulatuksen jälkeen muokata oman näköinen tuote. Pulla- ja taikina-aihiot ovat tällaisia tuotteita.

• Koska kyseessä on tuote jota tulee nostattaa, on sulatusaika yleensä hieman pidempi kuin raakapakasteella, joka on sulatuksen jälkeen valmis paistettavaksi. Sulamisajan pituuteen vaikuttaa oleellisesti tuotteen huokosrakenteiden koko, ja aihiossa huokoset ovat hyvin pienet ennen kohotusta.

• Aihiotuotteiden sulatus käy vaivattomimmin pelleille aseteltuna kylmiössä yön yli. Sulatuksen jälkeen tuotteita tulee nostattaa. Tuotteita on mahdollisuus muokata joko sulatuksen jälkeen tai kohotuksen jälkeen, riippuen millaista tuotetta ja lopputulosta aihiosta halutaan.

• Pulla- ja pizzataikina-aihioiden nostatus tapahtuu parhaiten tuotteen sulamisen jälkeen nostatukseen suunnitelluissa tiloissa, joissa voidaan säädellä kosteutta ja lämpöä. Ihanteellisimmat ohjearvot kohotukselle ovat yleisimmin aika noin 40-60 minuuttia 35-40 °C lämpötilassa ja 75-80% suhteellisessa kosteudessa. Viinereiden ihanteellisimmat ohjearvot kohotukselle ovat yleisimmin aika noin 40-70 minuuttia 33-35 °C lämpötilassa ja 60-75% suhteellisessa kosteudessa. Tällä varmistetaan, ettei taikinakerrosten välissä oleva rasva pääse sulamaan ennen paistoa. Tuotteiden nostatus on myös mahdollista tehdä huoneenlämmössä, jolloin aika on yleensä huomattavasti pidempi ja tuotteet on hyvä suojata kuivumiselta.